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Categoria: Le nostre Pizzerie

Pizzeria Primicerio, per Gennaro Primicerio la pizza è amore e famiglia

Pubblicato il 15 Febbraio, 2020 Staff TPMPubblicato in Le nostre Pizzerie, News e Attività

La Pizzeria Primicerio che si trova sulla Consolare Campana nella frazione di Torretta – Scalzapecora è un luogo dove il gusto trionfa, sia per i clienti abituali che vengono alle porte di Napoli ma anche per chi si trova a percorrere l’ arteria stradale. Il segreto di una delle pizzerie migliori della Campania è nel […]

Pizzeria IQuintili di Marco Quintili, un paradiso nella periferia di Roma

Pubblicato il 25 Gennaio, 2020 Staff TPMPubblicato in Le nostre Pizzerie

Ci sono quartieri di Roma che non godono di una grande pubblicità, uno di questi è sicuramente Tor Bella Monaca anche se un po’ di luce è tornata grazie alla Pizzeria IQuintili. Questo piccolo angolo di paradiso culinario è nato grazie alla volontà di Marco Quintili, maestro pizzaiolo riconosciuto a livello mondiale, di riqualificare il […]

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Descrizione del corso

La Pizza Napoletana e la sua evoluzione: un viaggio tra i segreti di un piatto amato dai clienti di tutto il mondo. In questo corso l’allievo verrà guidato in un percorso che partirà dalla Pizza Napoletana, ottenuta nell’assoluto rispetto del disciplinare di Tecnicamente Pizza nel Mondo, ai nuovi trend che hanno portato evoluzione in termini di realizzazione impasti, cottura e ricette. Il corso si pone come obiettivo la formazione dei pizzaioli sulle tecniche di produzione e lavorazione dell’impasto per pizza napoletana, sulla scelta delle materie prime, sul loro utilizzo, sulle attrezzature consentite, le tecniche di infornamento e la cottura ottimale.

Programma del corso

Parte teorica

  • Storia della pizza napoletana, brevi cenni
  • Il disciplinare Pizza Napoletana TPM: gli ingredienti, metodo specifico di produzione e lavorazione
  • Caratteristiche della farina e dell’impasto. Preparazione impasto, lievitazione, formatura della pizza
  • Farcitura: l’importanza della selezione delle materie prime
  • Cottura
  • Caratteristiche del prodotto finale
  • Evoluzione della pizza napoletana: la diversamente napoletana. Riflessione sull’evoluzione in termini di realizzazione impasti, cottura e ricette

Parte pratica

  • Realizzazione delle ricette previste da disciplinare della pizza Napoletana TPM
  • Realizzazione impasto tradizionale con doppia lievitazione, impasto indiretto con biga: differenze e similitudini dalla ricetta tradizionale

A chi è rivolto

Pizzaioli professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione

Durata

Due giornate, 14 ore, dalle ore 9 alle ore 16

Attestato

Al termine del corso l’allievo riceverà un attestato di partecipazione