Descrizione del corso
La Pizza Napoletana e la sua evoluzione: un viaggio tra i segreti di un piatto amato dai clienti di tutto il mondo. In questo corso l’allievo verrà guidato in un percorso che partirà dalla Pizza Napoletana, ottenuta nell’assoluto rispetto del disciplinare di Tecnicamente Pizza nel Mondo, ai nuovi trend che hanno portato evoluzione in termini di realizzazione impasti, cottura e ricette. Il corso si pone come obiettivo la formazione dei pizzaioli sulle tecniche di produzione e lavorazione dell’impasto per pizza napoletana, sulla scelta delle materie prime, sul loro utilizzo, sulle attrezzature consentite, le tecniche di infornamento e la cottura ottimale.
Programma del corso
Parte teorica
- Storia della pizza napoletana, brevi cenni
- Il disciplinare Pizza Napoletana TPM: gli ingredienti, metodo specifico di produzione e lavorazione
- Caratteristiche della farina e dell’impasto. Preparazione impasto, lievitazione, formatura della pizza
- Farcitura: l’importanza della selezione delle materie prime
- Cottura
- Caratteristiche del prodotto finale
- Evoluzione della pizza napoletana: la diversamente napoletana. Riflessione sull’evoluzione in termini di realizzazione impasti, cottura e ricette
Parte pratica
- Realizzazione delle ricette previste da disciplinare della pizza Napoletana TPM
- Realizzazione impasto tradizionale con doppia lievitazione, impasto indiretto con biga: differenze e similitudini dalla ricetta tradizionale
A chi è rivolto
Pizzaioli professionisti già operanti nel settore pizzeria e ristorazione
Durata
Due giornate, 14 ore, dalle ore 9 alle ore 16
Attestato
Al termine del corso l’allievo riceverà un attestato di partecipazione
